LOMBO NATALINO (4º lugar) EDUARDO ANTONIO GARDINI Ingredientes: 1 peça de lombo em torno de 2,5kg; 1 rolo de barbante; 150l de vinho branco seco; 1 rolo de papel alumínio, pimenta preta moída; sal. Recheio: 15 fatias de pão; 250 gramas de bacon em fatias; 250 gramas de queijo em fatias; 150ml de leite; ½ xícara de salsa picada; 100 gramas de uvas passas pretas. Molho: 1 litro de leite; 100 gramas de farinha de trigo tipo 1 Nordeste; 50 gramas de manteiga sem sal; 250 gramas de damasco; 150 gramas de castanha de caju picado; 1 colher de café de açúcar. Modo de preparo: 1. limpe o lombo e corte-o como se fosse um rocambole; 2. Tempere-o na parte que for ficar por dentro com sal, pimenta e salsinha; 3. Pegue as fatias de pão, os 150ml de leite e a uva passa, misture tudo formando uma massa homogênea; 4. distribua uniformemente esta massa no lombo; 5. coloque as fatias de bacon e o queijo fatiado; 6. enrole-o de forma que o recheio fique firme e todo para dentro; 7. amarre-o com o barbante; 8. tempere-o por fora com sal, pimenta e o vinho branco; 9. leve-o a uma assadeira e cubra com papel alumínio; 10. deixe no forno a 200 graus por mais ou menos 1 hora e meia; 11. retire do forno, regue-o com o molho que soltou na assadeira e retorne ao forno por mais 1 hora; 12. retire o papel alumínio e espere dourar, reserve. Modo de preparo do molho: derreta a manteiga em fogo baixo; acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre par não empelotar, deixe criar uma cor que lembra amêndoa; acrescente o leite aos poucos e vá mexendo sem parar até que fique um molho grosso; acrescente os damascos laminados de forma grosseira; acrescente o açúcar; mexa por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo e reserve. Finalização do prato: corte o barbante do lombo e descarte; corte o lombo em fatias de mais ou menos 1cm; coloque-as dispostas uma após a outra em uma travessa; regue-o com o molho e polvilhe por cima as castanhas de caju picadas; sirva em seguida. Se quiser pode juntamente com a castanha polvilhar um pouco de salsa picada. |
